I SERVIZI

 
 

PERSONAL CHEF DAYTIME

4H / UNA MATTINA A SETTIMANA

Il benessere e la cura di sé spesso iniziano con il modo in cui si nutre il corpo:  si possono realizzare piatti gustosi e genuini utilizzando ingredienti di stagione da consumare durante i diversi pasti della settimana preparati dal Personal Chef una mattina alla settimana direttamente nella propria cucina di casa.

Il servizio include:

  • consulenza iniziale e valutazione delle singole esigenze, per conoscere  le abitudini alimentari e l'organizzazione della cucina e stabilire le preparazioni e le tempistiche;

  • studio e pianificazione dei piatti: prima della sessione di cucina settimanale, ci sarà una fase di ricerca per individuare le migliori preparazioni da realizzare in base alle proprie esigenze, alla stagionalità e al bilanciamento degli ingredienti;

  • lista della spesa: stesura di una lista dettagliata degli ingredienti due giorni prima della sessione di cucina settimanale. Su richiesta, è possibile delegare al personal chef la fase di acquisto diretto delle materie prime;

  • sessione di cucina: quattro ore totalmente dedicate alla preparazione dei pasti;

  • consegna: alla fine di ogni sessione, verrà fatta una breve introduzione di ciascuna preparazione con suggerimenti per la rigenerazione, la conservazione e il servizio.

 

PER ATLETI 

4H / UNA MATTINA A SETTIMANA

L'evoluzione della cucina a domicilio applicata allo sport di alto livello: non si tratta semplicemente di preparare piatti saporiti ma di strutturare un’alimentazione che agisca come un vero e proprio carburante per ottimizzare la performance, accelerare il recupero muscolare e prevenire gli infortuni.

Il servizio include:

  • consulenza iniziale e valutazione delle esigenze di fabbisogno calorico, ripartizione dei macronutrienti, eventuali intolleranze/allergie;

  • organizzazione delle preparazioni, pianificazione dei pasti in base ai cicli di allenamento;

  • attenzione alla provenienza delle materie prime (spesso biologiche, a filiera corta o dedicate alla cucina vegetale) e all'uso di tecniche di cottura che preservano i micronutrienti;

  • gestione della logistica. Lo chef si occupa di tutta la filiera: dalla lista della spesa alla preparazione dei pasti direttamente nella cucina dell'atleta, fino allo stoccaggio e pulizia dell'ambiente.

  • Preparazioni ad hoc pre, durante e post allenamento: dall’acqua di allenamento ai gel, dalle barrette crudiste ai frullati bilanciati.

 

PER FAMIGLIE

L’attività di personal chef per famiglie è una soluzione sempre più richiesta da quei nuclei familiari che desiderano conciliare la complessità della vita quotidiana con un'alimentazione sana, gustosa e personalizzata, occupandosi della gestione continuativa dei pasti quotidiani (colazioni, pranzi, merende e cene).

Il servizio include:

consulenza iniziale e valutazione delle esigenze di fabbisogno calorico, ripartizione dei macronutrienti, eventuali intolleranze/allergie;

  • pianificazione del menu: lo chef concorda con la famiglia le preparazioni settimanali o mensili, tenendo conto delle preferenze di ciascun membro, di eventuali regimi alimentari (es. vegetariano, keto, ipocalorico) e di specifiche intolleranze o allergie (es. celiachia, intolleranza al lattosio);

  • approvvigionamento e lista della spesa: si occupa personalmente della selezione e dell'acquisto delle materie prime, privilegiando spesso prodotti freschi, di stagione, biologici e a chilometro zero, nel rispetto del budget familiare stabilito;

  • preparazione dei pasti e pulizia: cucina direttamente nella residenza della famiglia, al termine della preparazione, lo chef si occupa del riordino completo della cucina, del lavaggio delle stoviglie e della sanificazione dei piani di lavoro, lasciando l'ambiente impeccabile.

 

In aggiunta al servizio di Daytime Personal Chef, solo su richiesta, Marina Tommasi si occupa anche di riorganizzazione della cucina

Una cucina ordinata e funzionale è una delle chiavi per cucinare in modo efficiente e divertente. Purtroppo, è spesso uno degli ambienti più disordinati della casa, dove gli oggetti inutili si accumulano e occupano spazio. Con questo servizio, si riorganizza la zona cucina per creare uno spazio pratico ed efficiente.  

Il servizio include:

  • consulenza e valutazione delle esigenze, delle abitudini culinarie, analisi della disposizione attuale della cucina;

  • identificazione di eventuali utensili/strumenti aggiuntivi da acquistare per consentire uno spazio in cucina più ottimizzato;

  • sessione di riordino: nella data concordata, l’attività di riorganizzazione della cucina insieme al cliente durerà cinque ore e verranno liberati gli spazi (scaffali, cassetti, dispensa, ecc.) eliminando il superfluo,  in base all'utilizzo e alle esigenze, per poi riorganizzare in modo strategico e funzionale..

 

CONSULENZE PER LA RISTORAZIONE

Marina Tommasi si occupa anche di consulenze per il mondo della ristorazione, scuole e associazioni sportive che hanno bisogno di ridefinire, sviluppare e diversificare le proprie  competenze gastronomiche e far crescere la propria attività/realtà.

Il servizio include:

  • studio del caso, (con sopralluogo e allineamento in base alle esigenze del cliente, sviluppo idee coerenti all'identità e in linea con la funzionalità della cucina);

  • sviluppo delle ricette e tasting di tutte le fasi di realizzazione dei piatto (dalla selezione degli ingredienti con i fornitori alla cottura, conservazione e rigenerazione e impiattamento);

  • formazione del personale: a seconda delle caratteristiche di ciascuna brigata, la formazione è a 360° e riguarda i piatti realizzati, la mise en place,  il piatto finito;

  •  follow up ed eventuale  rework;

  • controllo del food cost con i fornitori del ristorante ed eventuale consulenza aggiuntiva.

 

ESPERIENZE WELLNESS

Un retreat è un'esperienza immersiva e temporanea organizzata in location esclusive (ville storiche, resort in mezzo alla natura o casali di lusso) per piccoli gruppi di persone al fine di raggiungere un obiettivo comune: la rigenerazione psicofisica e la condivisione di una passione. Marina Tommasi collabora con professionisti del settore healthy, longevity e wellness del calibro di Ilaria Bertini e Orazio Ragusa.

Il servizio include:

  • elaborazione di menù bilanciati in base alle attività del retreat: diete vegetariane, plant-based, bilanciamento macrobiotico o cucina anti-aging, sempre utilizzando prodotti biologici e locali;

  • presenza in loco e preparazione dei piatti con possibilità di showcooking o cooking class su richiesta;

  • ricerca dei fornitori in base alla location prediligendo fornitori locali;

  • possibilità di full immersion di retreat con dieta liquida (3/5/7 giorni) con preparazioni liquide e bilanciate durante il corso della giornata tra decotti, estratti a freddo, shots, brodi, minestre e tisane.

 

CORSO DI CUCINA PERSONALIZZATO

 3H  | 8 LEZIONI

Che sia per passione o per il desiderio di sapere come trattare le materie prime, è possibile migliorare le proprie capacità in cucina attraverso un pacchetto di lezioni con temi differenti.

Il servizio include:

elaborazione di menù bilanciati in base alle attività del retreat: diete vegetariane, plant-based, bilanciamento macrobiotico o cucina anti-aging, sempre utilizzando prodotti biologici e locali;

  • consulenza, valutazione e analisi delle abitudini alimentari e della cucina dove si svolgerà il corso. Successivamente verrà individuata una data e un orario per la lezione e delle aree d’interesse.

    Colazione: alternative per iniziare al meglio la giornata

    Snack: proposte dolci e salate per spuntini veloci

    Proteine alternative: i legumi, le diverse tipologie, cotture e varianti di utilizzo

    Brodi, zuppe e vellutate

    Prodotti di stagione e tipologie di cotture

    Insalate e condimenti crudisti

    Mono ingrediente: versatilità  in tutte le sue varianti

    Cucina zero sprechi

  • Ricerca e preparazione: prima della lezione di cucina, verranno pianificati i piatti in base alle scelte fatte;

  • lista della spesa: stesura di una lista dettagliata degli ingredienti due giorni prima della sessione di cucina;

  • programmazione delle sessioni di cucina: nelle date concordate,  due ore e mezza di lezione, interattiva per una o massimo tre persone, nella quale verranno trattati gli argomenti individuati;

  • follow-up remoto: call di 30 minuti di approfondimento e confronto finale.

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