PROFILO
Marina Tommasi è una personal chef esperta in cucina vegetale e specializzata in servizi privati e consulenze aziendali.
Classe 1985, Marina nasce e cresce a Milano e sin da ragazza, manifesta una grande passione per la gastronomia: nonostante gli studi umanistici e un Master in Organizzazione di eventi culturali, decide di dedicare la sua vita alla cucina e ad approfondire il legame con benessere e salute attraverso corsi di formazione ed esperienze sul campo.
Dopo molti anni nella ristorazione di alto livello con esperienze come l’apertura di Castiglion del Bosco Hotel con lo chef Elio Sironi e la creazione del pop-up Hambre, cucina vegetale urbana a Verona, si specializza in alimentazione vegetale (Precision Nutrition e Plant Lab Sports Nutrition di Matthew Kenny) per atleti sportivi: è qui che diventa Personal Chef per il calciatore professionista Gaël Clichy e la sua famiglia. Gira il mondo (Sardegna, Barbados, Gran Cayman, Istanbul, Chamonix e Ibiza) portando la sua cucina nelle case di una clientela “High Net Worth Individual” e successivamente, sviluppa il progetto Farm to Table in permacultura a Domaine de la Cavaliere (Lourmarin), proprietà di Jeffrey W. Ubben.
Marina Tommasi oggi si occupa di daytime personal chef per privati e per atleti sportivi, consulenza a brand, ristoranti e aziende, corsi di cucina personalizzati, make over della cucina, lancio di progetti di ristorazione, retreat privati.
CRUDO - Cespo di lattuga, carota, sedano, finocchio, cavolo viola, cavolo bianco fermentato, ravanello, erba cipollina, foglie e infiorescenze di menta, farina di riso integrale, olio evo.
FILOSOFIA DI CUCINA
Sapore
Marina Tommasi segue le linee guida della dieta mediterranea come base della sua cucina: seleziona prima di tutto ingredienti di alta qualità come verdure, cereali integrali, legumi, noci, semi, frutta, spezie ed erbe aromatiche, combinandoli tra loro in base alle loro caratteristiche per ottenere equilibrio, consistenza e gusto.
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Semplicità
Predilige prodotti integrali e stagionali e in generale una cucina a base vegetale, riducendo al minimo la manipolazione degli ingredienti per mantenere le loro proprietà nutrizionali e rispettando il loro gusto naturale. Alterna diverse tecniche di cottura, tra cui la disidratazione, la fermentazione, l’estrazione a freddo e la macinazione a pietra.
Il cibo deve nutrire il corpo e la mente nel modo più naturale e genuino possibile. L’obiettivo professionale di Marina Tommasi è diventato quello di aiutare i clienti a nutrirsi con una cucina semplice e sana. Lontano dalle privazioni e dagli estremismi, solo attraverso piccole azioni concrete e cambiamenti pratici, si possono creare nuove abitudini che portano a una rivoluzione alimentare profonda.
Equilibrio
CRUDO, DISIDRATATO - Farina d'avena, farina di mandorle, farina di semi di lino, burro di cacao, sciroppo d'acero, anacardi, alghe Irish Moss, sciroppo d'agave, succo di limone, scorza di limone, baccello di vaniglia, acqua.
AL VAPORE - Finocchio, piselli, salicornia, latte di mandorla, menta, pasta di sesamo bianco, lievito alimentare, semi di lino macinati a freddo, sciroppo di datteri, acqua, olio evo, nasturzio.
Creatività
COTTO AL FORNO - Cavolfiore, paprika dolce, avocado, pistacchio, anacardi, pepe bianco, olio di semi di sesamo.
Bellezza
DISIDRATATO - Semi di lino, pomodorini piccadilly, pomodorini secchi sott'olio, lievito alimentare, olive nere Marmara, foglie di origano.
I SERVIZI
PERSONAL CHEF DAYTIME
4H / UNA MATTINA A SETTIMANA
Il benessere e la cura di sé spesso iniziano con il modo in cui si nutre il corpo: si possono realizzare piatti gustosi e genuini utilizzando ingredienti di stagione da consumare durante i diversi pasti della settimana preparati dal Personal Chef una mattina alla settimana direttamente nella propria cucina di casa.
Il servizio include:
consulenza iniziale e valutazione delle singole esigenze, per conoscere le abitudini alimentari e l'organizzazione della cucina e stabilire le preparazioni e le tempistiche;
studio e pianificazione dei piatti: prima della sessione di cucina settimanale, ci sarà una fase di ricerca per individuare le migliori preparazioni da realizzare in base alle proprie esigenze, alla stagionalità e al bilanciamento degli ingredienti;
lista della spesa: stesura di una lista dettagliata degli ingredienti due giorni prima della sessione di cucina settimanale. Su richiesta, è possibile delegare al personal chef la fase di acquisto diretto delle materie prime;
sessione di cucina: quattro ore totalmente dedicate alla preparazione dei pasti;
consegna: alla fine di ogni sessione, verrà fatta una breve introduzione di ciascuna preparazione con suggerimenti per la rigenerazione, la conservazione e il servizio.
PER ATLETI
4H / UNA MATTINA A SETTIMANA
L'evoluzione della cucina a domicilio applicata allo sport di alto livello: non si tratta semplicemente di preparare piatti saporiti ma di strutturare un’alimentazione che agisca come un vero e proprio carburante per ottimizzare la performance, accelerare il recupero muscolare e prevenire gli infortuni.
Il servizio include:
consulenza iniziale e valutazione delle esigenze di fabbisogno calorico, ripartizione dei macronutrienti, eventuali intolleranze/allergie;
organizzazione delle preparazioni, pianificazione dei pasti in base ai cicli di allenamento;
attenzione alla provenienza delle materie prime (spesso biologiche, a filiera corta o dedicate alla cucina vegetale) e all'uso di tecniche di cottura che preservano i micronutrienti;
gestione della logistica. Lo chef si occupa di tutta la filiera: dalla lista della spesa alla preparazione dei pasti direttamente nella cucina dell'atleta, fino allo stoccaggio e pulizia dell'ambiente.
Preparazioni ad hoc pre, durante e post allenamento: dall’acqua di allenamento ai gel, dalle barrette crudiste ai frullati bilanciati.
PER FAMIGLIE
L’attività di personal chef per famiglie è una soluzione sempre più richiesta da quei nuclei familiari che desiderano conciliare la complessità della vita quotidiana con un'alimentazione sana, gustosa e personalizzata, occupandosi della gestione continuativa dei pasti quotidiani (colazioni, pranzi, merende e cene).
Il servizio include:
consulenza iniziale e valutazione delle esigenze di fabbisogno calorico, ripartizione dei macronutrienti, eventuali intolleranze/allergie;
pianificazione del menu: lo chef concorda con la famiglia le preparazioni settimanali o mensili, tenendo conto delle preferenze di ciascun membro, di eventuali regimi alimentari (es. vegetariano, keto, ipocalorico) e di specifiche intolleranze o allergie (es. celiachia, intolleranza al lattosio);
approvvigionamento e lista della spesa: si occupa personalmente della selezione e dell'acquisto delle materie prime, privilegiando spesso prodotti freschi, di stagione, biologici e a chilometro zero, nel rispetto del budget familiare stabilito;
preparazione dei pasti e pulizia: cucina direttamente nella residenza della famiglia, al termine della preparazione, lo chef si occupa del riordino completo della cucina, del lavaggio delle stoviglie e della sanificazione dei piani di lavoro, lasciando l'ambiente impeccabile.
In aggiunta al servizio di Daytime Personal Chef, solo su richiesta, Marina Tommasi si occupa anche di riorganizzazione della cucina
Una cucina ordinata e funzionale è una delle chiavi per cucinare in modo efficiente e divertente. Purtroppo, è spesso uno degli ambienti più disordinati della casa, dove gli oggetti inutili si accumulano e occupano spazio. Con questo servizio, si riorganizza la zona cucina per creare uno spazio pratico ed efficiente.
Il servizio include:
consulenza e valutazione delle esigenze, delle abitudini culinarie, analisi della disposizione attuale della cucina;
identificazione di eventuali utensili/strumenti aggiuntivi da acquistare per consentire uno spazio in cucina più ottimizzato;
sessione di riordino: nella data concordata, l’attività di riorganizzazione della cucina insieme al cliente durerà cinque ore e verranno liberati gli spazi (scaffali, cassetti, dispensa, ecc.) eliminando il superfluo, in base all'utilizzo e alle esigenze, per poi riorganizzare in modo strategico e funzionale..
CONSULENZE PER LA RISTORAZIONE
Marina Tommasi si occupa anche di consulenze per il mondo della ristorazione, scuole e associazioni sportive che hanno bisogno di ridefinire, sviluppare e diversificare le proprie competenze gastronomiche e far crescere la propria attività/realtà.
Il servizio include:
studio del caso, (con sopralluogo e allineamento in base alle esigenze del cliente, sviluppo idee coerenti all'identità e in linea con la funzionalità della cucina);
sviluppo delle ricette e tasting di tutte le fasi di realizzazione dei piatto (dalla selezione degli ingredienti con i fornitori alla cottura, conservazione e rigenerazione e impiattamento);
formazione del personale: a seconda delle caratteristiche di ciascuna brigata, la formazione è a 360° e riguarda i piatti realizzati, la mise en place, il piatto finito;
follow up ed eventuale rework;
controllo del food cost con i fornitori del ristorante ed eventuale consulenza aggiuntiva.
ESPERIENZE WELLNESS
Un retreat è un'esperienza immersiva e temporanea organizzata in location esclusive (ville storiche, resort in mezzo alla natura o casali di lusso) per piccoli gruppi di persone al fine di raggiungere un obiettivo comune: la rigenerazione psicofisica e la condivisione di una passione. Marina Tommasi collabora con professionisti del settore healthy, longevity e wellness del calibro di Ilaria Bertini e Orazio Ragusa.
Il servizio include:
elaborazione di menù bilanciati in base alle attività del retreat: diete vegetariane, plant-based, bilanciamento macrobiotico o cucina anti-aging, sempre utilizzando prodotti biologici e locali;
presenza in loco e preparazione dei piatti con possibilità di showcooking o cooking class su richiesta;
ricerca dei fornitori in base alla location prediligendo fornitori locali;
possibilità di full immersion di retreat con dieta liquida (3/5/7 giorni) con preparazioni liquide e bilanciate durante il corso della giornata tra decotti, estratti a freddo, shots, brodi, minestre e tisane.
CORSO DI CUCINA PERSONALIZZATO
3H | 8 LEZIONI
Che sia per passione o per il desiderio di sapere come trattare le materie prime, è possibile migliorare le proprie capacità in cucina attraverso un pacchetto di lezioni con temi differenti.
Il servizio include:
elaborazione di menù bilanciati in base alle attività del retreat: diete vegetariane, plant-based, bilanciamento macrobiotico o cucina anti-aging, sempre utilizzando prodotti biologici e locali;
consulenza, valutazione e analisi delle abitudini alimentari e della cucina dove si svolgerà il corso. Successivamente verrà individuata una data e un orario per la lezione e delle aree d’interesse.
Colazione: alternative per iniziare al meglio la giornata
Snack: proposte dolci e salate per spuntini veloci
Proteine alternative: i legumi, le diverse tipologie, cotture e varianti di utilizzo
Brodi, zuppe e vellutate
Prodotti di stagione e tipologie di cotture
Insalate e condimenti crudisti
Mono ingrediente: versatilità in tutte le sue varianti
Cucina zero sprechi
Ricerca e preparazione: prima della lezione di cucina, verranno pianificati i piatti in base alle scelte fatte;
lista della spesa: stesura di una lista dettagliata degli ingredienti due giorni prima della sessione di cucina;
programmazione delle sessioni di cucina: nelle date concordate, due ore e mezza di lezione, interattiva per una o massimo tre persone, nella quale verranno trattati gli argomenti individuati;
follow-up remoto: call di 30 minuti di approfondimento e confronto finale.
CLIENTI
“Marina ha una mente così brillante che anche nel corso del tempo non manca mai di sorprendere e creare l’inaspettato. Ha sempre seguito i miei severi requisiti di dieta a base vegetale al 100%, completamente priva di glutine, soia e cocco. La sua professionalità, l’organizzazione della cucina, la spesa, le storie e i consigli sulla cucina del ristorante mi hanno sorpreso e semplificato la vita.”
Farm to table project
LA DOMAINE DE LA CAVALIERE - LOURMARIN
AL VAPORE, AL FORNO - Patate dolci, ceci, pasta di sesamo bianco, succo di limone, spicchio d'aglio, foglie di prezzemolo, semi di cumino, pistacchio, mandorla cruda.
Sviluppo ricette
ALBA OPTICS
“Avevo un obiettivo: rendere la dieta della nostra famiglia più sana ed eliminare gli alimenti altamente processati. Marina, non solo espande la varietà della tua dieta con nuovi cibi e nuovi sapori, ma ti aiuta a rendere l’intero processo di cucinare più piacevole, grazie a qualche asso nella manica.”
Food writing
SIGNATURE KITCHEN SUITE
Consulenza ristorazione
ELK BAKERY
“Marina mi ha spinto sempre a migliorarmi e con determinazione, ha saputo spronarmi nella ricerca di nuovi ingredienti e nuove tecniche.
Mi piace molto collaborare con lei e mi piacerebbe avere l’opportunità di crescere ancora con lei.
”
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Le richieste saranno evase in massimo 48 ore.